…und backt: Kleine (vegetarische) Köstlichkeiten

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Wenn es draußen Hochsommer wird und die Außentemperatur zwischen 35° und 38° liegt, ist ja eigentlich wunderschön- außer, man wohnt in einer Dachgeschosswohnung, in der es mindestens 45° hat und man eigentlich 15 Gäste zur Geburtstagsfeier eingeladen wollte…

Meine Geburtstagsfeier musste also spontan verlegt werden. Glücklicherweise haben wir in Augsburg einen wunderschönen Biergarten, in den man, ganz nach Münchner Tradition, sein eigenes Essen mitbringen kann…

Geplant war der Biergartenbesuch ab 15 Uhr- und Essen sollte es natürlich durchgehend bis in die Abendstunden geben. zusätzlich sollte das Essen den ganzen Tag ohne Kühlung auskommen und am besten ohne Besteck und größeren Aufwand gegessen werden können!

Nach einem Abend voller Kopfzerbrechen war auch morgens beim Einkauf noch nicht so ganz klar, was es denn eigentlich geben sollte- aber als ich dann angefangen habe, kamen die Ideen nur so von selbst ;). Und so durften sich meine Gäste über eine kleine Auswahl an salzigen und süßen Gebäcken freuen, die ganz ohne Kühlung auskamen und so nicht nur ideale Rezepte für den Biergarten sind, sondern auch wunderbar für ein Picknick geeignet wären.

So gab es Sauerkrautsemmel, Lauchschnecken, Kräuterhörnchen, Zwiebelkuchen-Feta-Muffins, Pizza-Snacks, Käsemuffins und als Nachtisch Quark-Beeren-Muffins und Brownies. Eine Auswahl der salzigen Rezepte, die es im Biergarten gab, möchte ich euch heute zeigen.

 

Vegetarische Sauerkrautsemmel- der perfekte Begleiter zum Bier!

 

Sauerkrautsemmel

Für ein Blech Sauerkrautbrötchen braucht ihr:

500 g Mehl

ca 300 ml Milch (je nach Konsistenz)

1 Würfel Hefe

eine Prise Zucker

eine Prise Salz

1 TL Salz

125 g weiche Butter

5 getrocknete Tomaten, sehr fein zerhackt

1 große Zwiebel, gewürfelt

ca 250 g Sauerkraut, klein geschnitten

2 TL Kümmel

Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe mit dem Zucker in der Hälfte der Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel und eine Mulde hinein drücken. Dort die aufgelöste Hefe mit ein wenig Mehl vermischen. 10 Minuten gehen lassen. Danach das Salz unter das Mehl mischen, die Butter und die restliche Milch dazu geben und alles mit dem Knethaken des Rührgerätes vermischen. Den Teig 40 Minuten gehen lassen.

Danach die getrockneten Tomaten, die Zwiebel, das Sauerkraut und den Kümmel unterkneten. Aus dem Teig kleine Brötchen formen für 15 Minuten gehen lassen. Dann bei 200°C 20-30 Minuten backen.

 

Käsemuffins- schnell gemacht

Käsemuffins

Die folgende Mengenangabe reicht für ein Muffinblech, also 12 Muffins. Das Blech unbedingt sehr gut fetten!

Ihr braucht:

250 g Mehl

1 P. Backpulver

200 ml Milch

1 TL Salz

200 g geriebener Käse (Gouda oder Bergkäse)

1 Zwiebel, fein gehackt

Sonnenblumenkerne

Sesam

Die Zutaten einfach in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu einem Teig vermengen. Den Teig in ein sehr gut gefettetes Muffinblech geben und die Muffins mit Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Bei 180°C 25-30 Minuten backen.

 

Pizza-Snack-Bällchen- Der Klassiker als Fingerfood

Pizza-Fingerfood

Die Pizza-Bällchen sind sehr variationsreich, denn die Zutaten sind ganz nach Geschmack abwandelbar. Bei mir gab es natürlich eine vegetarische Variante!

Für zwei Bleche des Fingerfoods braucht ihr:

300 g Mehl

250 g Quark

1 P. Backpulver

8 EL Milch

6 EL Öl

1 TL Zucker

1 EL Salz

200 g geriebener Käse

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Paprika, klein gewürfelt

1 EL Pizzagewürz

Mehl mit Backpulver mischen. Mit Quark, Milch, Öl, Zucker und Salz verkneten. Danach die restlichen Zutaten unterkneten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Bei 180°C 30-40 Minuten backen.

 

Vegetarische Lauchschnecken

Lauchschnecken

Die leckeren Lauchschnecken gab es in einer anderen Variation bei uns auch schon zum Brunch. Für den Geburtstag habe ich einfach den Hefeteig aufgeteilt- eine Häfte habe ich für die Lauchschnecken, die andere Hälfte für die Kräuterhörnchen genommen, so spart man sich nicht nur Arbeit, sondern auch Zeit 🙂

Für den Hefeteig braucht ihr:

750 g Mehl

1 1/2 Würfel Hefe

3 TL Zucker

ca 300 ml lauwarme Milch (je nach Konsistenz)

100 g Butter

1 1/2 TL Salz

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Die Hefe in der Hälfte der Milch mit dem Zucker verrühren. In die Mulde geben und mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Danach die restliche Milch, die Butter und das Salz dazugeben und mit dem Knethaken des Rührgerätes verkneten. Den Teig 40 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung der Lauchschnecken braucht ihr:

1-2 Stangen Lauch

1 Becher Schmand

100 g geriebener Käse

Salz und Pfeffer

Den Lauch in der Küchenmaschine in sehr feine Ringe hobeln.

Die Hälfte des Hefeteigs zu einem Rechteck ausrollen. Mit Schmand bestreichen, den Lauch und den Käse darauf verteilen und würzen. Von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer Scheiben abschneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C 20-30 Minuten backen.

 

Kräuterhörnchen

Kräuterhörnchen

 

Für die Kräuterhörnchen habe ich die andere Hälfte des Hefeteigs genommen. Wer keine Zeit für Hefeteig hat, kann diesen durch einen Quark-Öl-Teig ersetzen!

Für die Füllung braucht ihr:

1 P. Frischkäse

2 kleine rote Zwiebeln, fein gewürfelt

100-150 g geriebener Bergkäse

gemischte Kräuter

Salz und Pfeffer

1 Ei & 3 EL Milch

Für die Hörnchen den Hefeteig zu einem Kreis ausrollen. Den Teig mit Frischkäse bestreichen, mit Zwiebeln, Kräutern und Bergkäse bestreuen. Den Kreis in gleichgroße Tortenstücke teilen und von der Längsseite zur Mitte hin zu Hörnchen aufrollen. Das Ei mit Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Bei 180°C 20-30 Miunten backen.

 

Danke an alle Beteiligten für den tollen Tag :*


Zum Geburtstag meines allerliebsten Stiefpapas habe ich die Zubereitung Vorspeisen übernommen. Nachdem das Fingerfood für den Kindergeburtstag, das ich mit meinem Kochkurs fleißig gemacht, so eine Begeisterung hervorgerufen hat, sollte es nun für den Geburtstag vegetarisches Fingerfood geben- natürlich in der „Erwachsenenversion“.  Außerdem finde ich es immer am gemütlichsten,  kleine Kleinigkeiten zu haben, die man den ganzen Abend über essen kann, ob zum Aperitiv, als Vorspeise oder auch noch als Snack nach dem Essen zu Wein oder Bier. Genau so haben wir es dann auch gemacht, denn das Fingerfood-Buffet haben wir einfach auf dem Esstisch aufgebaut und wirklich den ganzen Abend über davon gegessen 🙂

Wie es manchmal so ist, habe ich leider, leider vor lauter Stress vergessen, Fotos  vom aufgebauten „Buffet“ zu machen 😦 Aber die einzelnen Komponenten habe ich zum Glück noch festgehalten!

Es gab Gugls, dieses Mal zwei herzhafte Versionen, Galettes mit Tomate und Zucchini und noch kleine Tartelettes mit Tomate und Mozzarella- alles war sehr lecker und wird sicherlich wieder gemacht. Inspirationen für Galettes und Gugls hab ich bei der Tortentante gefunden, ich war ja bereits für den Marmorkuchen beim Stöbern auf ihrem Blog…

 

Herzhafte Paprika-Gugls

Paprika-Gugls

Zutaten für ca 45 Gugls:

1 rote Paprika

2 mittelgroße Zwiebeln

100 g Käse

50 g Butter

2 Eier

200 g Mehl

120 ml Milch

Salz, Pfeffer und eine Messerpitze geräuchtertes Paprikapulver

Paprika und Zwiebeln in der Küchenmaschine ganz fein zerkleinern oder pürieren. Käse reiben. Butter mit Eiern schaumig schlagen und abwechselnd Mehl und Milch unterrühren. Paprika, Zwiebeln und Käse unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.

Ich befülle die Guglform immer mit einem Spritzbeutel, dessen Ecke ich abschneide. Die Form also füllen und bei 190°C 15 Minuten backen. Fürs Vorspeisen-Buffet gabs die Gugls kalt- haben natürlich auch warm sehr lecker geschmeckt 🙂

 

 

Tomaten-Käse-Gugls

Tomaten-Parmesan-Gugls

 

Zutaten für ca 45 Gugls:

100 ml Milch

50 ml Öl

2 Eier

100 g Quark

1 TL Salz (nach Geschmack)

Peffer

eine Prise granulierter Knoblauch

100 g geriebener Gouda

1 TL Kräuter der Provence

2 EL Röstzwiebeln

150 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g eingelegte, getrocknete Tomaten

Tomaten fein hacken. Milch, Öl, Eier, Quark und Gewürze verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Käse reiben und mit den Tomaten unterheben. In die Guglform geben und bei 180°C 15 Minuten backen.

Auch diese Gugls schmecken warm und kalt!

 

Galette von Tomate und Zucchini

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Zutaten für 2 Galettes:

Teig:

220 g Mehl

120 g weiche Butter

65 g Schmand

2 EL Zitronensaft

70 ml Wasser

Füllung:

135 g Schmand

100 g Quark

40 g geriebener Parmesan

60 g geriebener Gouda

2 Eier

ca 10 Stiele Basilikum

1 TL Kräuter der Provence

Salz, Pfeffer und eine Prise granulierter Knoblauch

2 kleine Zucchini

300-400 g Tomaten

Die Zutaten für den Teig mit den Knethaken des Rührgerätes verrühren und im Kühlschrank mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Tomaten und Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Basilikum hacken und mit den restlichen Zutaten der Füllung vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Ich habe den Teig geteilt und die Galettes einzeln gebacken.

Die Hälfte des Teiges auf einem Backpapier zu einem Kreis ausrollen- der Teig ist ziemlich klebrig, also Mehl verwenden. Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand frei lassen:

Galettes mit Zucchini und Tomate

Die Tomaten und Zucchinischeiben fächerförmig auf der Füllung verteilen. Salzen und pfeffern. Danach den Rand vorsichtig über das Gemüse falten.

Galette mit Tomaten und Zucchini

Die Galettes bei 190°C 40 Minuten backen.

Schmecken warm und kalt. Als Fingerfood für das Vorspeisen-Buffet habe ich die Galettes einfach in 16 dünne Stücke geteilt. Lecker!!!!

 

Tartelettes Caprese

Tartelettes Caprese

Für 8 kleine Tartelettes braucht man:

Teig:

7 Stiele Basilikum

150 g Butter

300 g Mehl

1 Ei

3 EL kaltes Wasser

Salz

Füllung:

3 Packungen Mini-Mozzarella-Kugeln

600 g Kirschtomaten

4 Eier

200 g Schlagsahne

Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Basilikum fein hacken. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig zusammenkneten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühlen.

Den Teig danach in 8 Teile teilen und Kreise ausrollen, die etwas größer als die Förmchen sind. Die gefetteten Tartelettes-Förmchen mit dem Teig auskleiden. Eier und Schlagsahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kirschtomaten und Mozzarellakugeln gleichmäßig in den Förmchen verteilen und mit dem Eierguss begießen. Bei 175°C ca 25 Minuten backen. Wenn ihr, wie ich, Tartelettes-Förmchen mit Lift-Off-Boden habt, dann schiebt unter die Förmchen lieber ein Backblech mit Backpapier- wenn nämlich Füllung ausläuft, versaut ihr euch nicht den ganzen Backofen!

Die Tartelettes schmecken auch warm und kalt 🙂 Für das Fingerfood-Buffet einfach vierteln und nach Belieben noch mit frischen Basilikumstreifen verzieren.

 

Die Vorspeisen waren sehr lecker und das als vegetarisches Fingerfood-Buffet den ganzen Abend ein Genuss 🙂

 


Lotti kocht: Grünkernburger

Schon seit einiger Zeit habe ich Grünkern zuhause, der schon länger auf eine Verarbeitung gewartet hat…Da ich zu Weihnachten von meinem Schatz meine geliebte Flockenquetsche bzw. Schrotmühle bekommen habe, konnte ich mich endlich an den Grünkern wagen, für die Bratlinge braucht man nämlich Grünkernschrot- dank meiner Mühle kein Problem mehr. Grünkernbratlinge habe ich davor noch nie gegessen, bin vom Geschmack sehr begeistert! Die Konsitenz der Bratlinge waren mir beim ersten Versuch noch zu weich, darum beim nächsten Mal noch frisch gequetschte Haferflocken drunter gemischt und so waren sie mir lieber!

Für 2 Personen brauch ich:

100 g Grünkernschrot

450 ml Gemüsebrühe

50 g kernige Haferflocken

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe (nach Belieben)

1 Ei

50 g geriebener Käse

Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Den Grünkern schroten und in der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen vom Herd nehmen. Haferflocken unterrühren und 20 Minuten quellen lassen. Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen, Käse reiben und zum gequellten Grünkern geben. Soviel Semmelbrösel dazu geben, dass eine gebundene Masse entsteht. Mit Gewürzen abschmecken.

Aus der Masse ganz flache Bratlinge formen und in in einer Pfanne braten. Mir schmecken die Bratlinge umso besser, je flacher sie geformt sind. Die Masse ist nicht sonderlich stabil, darum vor dem Wenden eine Seite kräftig anbraten lassen!

Zu den Bratlingen gab es Salat. Uns hats sehr gut geschmeckt 🙂


Gestern war mein Kochkurs und meine Kleinen haben tolles Fingerfood gemacht! Gurkeninseln, Tomatensegelboote, Paprika-Kraken, Traubenpinguine, Gurkenkrokodil, Brot-Flundern und Apfelfrösche… Aber schaut selber:

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FIngerfood

 

Tomatensegelboote

 

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Paprika-Krake

Apfelfrösche

Gurkeninseln

Brot-Flundern

Da kann der nächste Kindergeburtstag kommen 🙂


Vorspeisen am Freitag

Da am Freitag mehr Freunde als erst gedacht kamen, hat mich die Panik gepackt, dass das Chilli vielleicht nicht reichen könnte. Darum habe ich noch schnell eine kleine Vorspeisen gemacht: Pestoschnecken

Die Pestoschnecken sind super schnell und wirklich lecker!

Für 8 Personen braucht man:

2 Packungen Blätterteig (Kühlregal)
1 Glas rotes Pesto
Parmesan
n.B. Rucola

Den Blätterteig aufrollen, mit Pesto bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben noch Rucola darauf geben und von den schmalen Seiten her aufrollen. In Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Die Schnittflächen mit Parmesan bestreuen und bei 180°C 20-30 Minuten backen.

Da mit gekauftes grünes Pesto überhaupt nicht schmeckt, gibt es bei uns die Schnecken mit rotem Pesto- aber natürlich kann hier frei ausgetauscht werden.

Die Schnecken schmecken noch lauwarm am besten und sind ein toller Snack zu Wein oder Bier,  aber eben auch eine schnelle kleine Vorspeise.


Nachdem gestern endlich der gefürchtete aber lang ersehnte Brief aus dem Kultusministerium eintraf und klar war, dass ich mein Staatsexamen bestanden habe, musste natürlich angestoßen werden. Aber Champagner ohne Begleitung ist natürlich undenkbar…..

Als Amuse-Gueule Oliven im Teigmantel

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Das Orginalrezept wurde dabei wie folgt abgewandelt:

50 g Dinkelvollkornmehl

50 g Dinkelmehl

125 g geriebender Gouda

1 Eiweiß

1 TL Kräuter der Provence

1/2- 1 TL Salz

Chilliflocken

in Chilli marinierte grüne Oliven

Die Zutaten einfach zu einem Teig verkneten und die Oliven darin einschlagen. Bei 220°C 15 Minuten backen. Lauwarm schmecken sie am besten…

Als Hauptgang gab es marinierte Schaschlikspieße

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Für die Spieße einfach Gemüse nach Wahl (Champignons, Zucchini, Zwiebeln, Paprika, Kirschtomaten) aufspießen und in folgender Marinade einlegen:

4 EL Sojasoße

Saft einer halben Zitrone

1 EL Grillgewürz

Chilliflocken

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 EL Zucker

2 EL Tomatenmark

Die Spieße in die Marinade einlegen und ggf. mit dem Pinsel nachhelfen, dass wirklich alles erfasst wird. Aber aufpassen: Die Marinade reicht für 5-6 Spieße. Für größere Mengen unbedingt die Marinade entsprechend anpassen, bei mir wurden die Spieße gestern leider ein wenig fade, weil ich etwas zu wenig Marinade für die Spieße genommen hatte…

Die Spieße habe ich ca 15 Minuten bei 200°C im Ofen gegrillt- sie eignen sich natürlich im Sommer perfekt als vegetarischer Ersatz oder als Ergänzung  für Würstchen und Fleisch….

Natürlich durfte auch das Brot nicht fehlen! Es gab Kartoffelfladenbrot:

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Für den Hefeteig des Fladenbrots braucht man:

500 g Mehl

500 ml Wasser

1 P. Trockenhefe

100 g Kartoffelpüreepulver (Das Brot ist das einzige Rezept, für das ich dieses Pulver verwende….)

1TL Zucker

1 gehäufter TL Salz

Die trockenen Zutaten mischen und mit Wasser zu einem Teig verkneten, 1-2 Stunden gehen lassen. Auf einem Blech verteilen und mit einem Kochlöffel Mulden in den Teig drücken. Mit reichlich Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen. Bei 200°C 15-20 Minuten backen.

Und als Abschluss noch Rotwein-Schokoladen-Gugls

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Gebacken wurden sie nach diesem Rezept. Am leckersten waren sie lauwarm…..

Danke für den schönen Abend ihr zwei :*